2009.10.26

初のイクラ造り

プッチプチの極上ができました！
海の宝石こと『イクラ』
朝獲れたての鮭のお腹からすじこを出し
さてさて初のイクラ造りです。。。

筋子に熱湯をかけて膜をとる
この作業がなかなか。。必死です。。
何度も水を変え・・・
日本人は本当に手間のかかる食事をしているんだなと
つくづく感じるときでもありましたが。。
綺麗になったら　塩水にさらします
すると綺麗な赤色にもどります
そして、そして

醤油・みりん・酒
好みの味付けをして数時間ねかせたら完成です
さすが新鮮な食材は違いますね
後のキッチンも臭くないし
食べたときの風味が違います（笑）
卵かけご飯みたいですね。。。

• #スタッフの日常

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